浜田山洋食レストラン ギャラリー＋シュウラボBlog

雨・雪！！
でも花粉の散布量は少ないだけ楽です！
今年は本当に花粉が凄いですね。

ズワイガニのソース！
ズワイガニをバラシ甲羅・身を別にし、甲羅はソテーしトマトソースの中で、
エキス抽出そしてソースを濾す！
仕込みから、ソース完成まで１２時間！

良いサイズが入荷中です！
ホワイトアスパラガスとトリュフ香の入ったポーチドエッグとの、相性抜群です。

今週は二種類の調理法で、御客様に調理法を選んで召し上がって頂きたいと考えてます。　　
ホワイトアスパラガスのボイル・生ハムの骨から採った出汁の中でユックリアスパラに火を入れスープ仕立ての温前菜！
ホワイトアスパラガスのグリル・アスパラガスの水分でじっくりグリルし、トリュフ香の入った卵でポーチドエッグを作り、熟成バルサミコとパルメジャーノと黒トリュフスライス！
どちらも、お勧めです、その時の気分で選んで頂ければ幸いです。　　　

試作で、乾燥熟成の時間も、分かったので近日中に、もも肉で尾崎牛生ハムを御出し出来ると思います。

尾崎牛の生ハム！
只今！第一段階！塩・胡椒を擦り込み余分な水分採ってます。
第二段階で乾燥・熟成！
仕上がりが楽しみです。

木曜日にフランス産ホワイトアスパラガス入荷いたします！

尾崎牛とトリュフの相性は抜群です！
皆様トリュフが有る時に、一度試して頂きたい一品です。

ホワイトアスパラガス！
今週も入荷予定です、そろそろイタリア産が入荷してくれれば嬉しいのですが！
今日から、尾崎牛の赤ワイン煮込みも、復活いたしました是非御賞味下さい。

明日朝８時　日本テレビ　サンデーNEXTで尾崎牛が特集されるそうです！
皆様是非御覧下さい！
僕も録画予約しないと！！

煮込む事９時間！！
さぁ！これからゆっくり寝かせます！！
尾崎牛赤ワイン煮込み☆

ゆっくりゆっくり時間を掛けて煮ます☆

フランス産　ホワイトアスパラガス！！
イタリア産は、もう少しだと思います！
フランス産も美味しいですよ！
でもイタリア産には、負けちゃいますけど☆

私事ながら！今日免許書き換えの通知が届き！長い長い道のりでしたが！
遂にゴールド免許取得だそうです！やった☆

そして今日の仕込み！
ヒイカの墨煮！！腰痛再発！！
４k以上仕入れたのに、煮込んでしまうと１Kも満たない！！

shulaboのトマトソースはイタリアのプーリア州の不揃いトマトからソースを作ります☆
☆今週の木曜日に、また尾崎牛の各部位入荷いたします☆
尾崎牛の赤ワイン煮は、仕込み　火入れ　寝かせ　の三段階なので、早くても日曜日の午後からメニューに載せられるかな？と思います。

そろそろ、品切れになりそうなので、早速明日発注掛けなければ！！
次回は尾崎牛の赤ワイン煮も大量に仕込む予定です！
瞬時に売り切れてしまった一品です！
さぁー忙しくなるぞ☆

明日は晴れそうです！
皆様御待ちしております☆

しかも、積もってます！
こんな時は、生ハム解体、骨からブイヨン採りが最適☆
明日雪止んでくれ！！

六代目生ハム！！
しかし重い！！
そして！近々にイタリア産　アスパラガスが入荷しそうです！
フランス産はボチボチ入荷しているらしいので！
お楽しみに！

と！！
言うことで久々にアヒージョ復活！
芝エビのアヒージョ☆　エキスたっぷりのオイルにバケットを漬けると最高です！