2011年2月 のアーカイブ
2011年2月28日 月曜日
雨・雪!!
でも花粉の散布量は少ないだけ楽です!
今年は本当に花粉が凄いですね。
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2011年2月28日 月曜日
ズワイガニのソース!
ズワイガニをバラシ甲羅・身を別にし、甲羅はソテーしトマトソースの中で、
エキス抽出そしてソースを濾す!
仕込みから、ソース完成まで12時間!

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2011年2月26日 土曜日
良いサイズが入荷中です!
ホワイトアスパラガスとトリュフ香の入ったポーチドエッグとの、相性抜群です。

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2011年2月25日 金曜日
今週は二種類の調理法で、御客様に調理法を選んで召し上がって頂きたいと考えてます。
ホワイトアスパラガスのボイル・生ハムの骨から採った出汁の中でユックリアスパラに火を入れスープ仕立ての温前菜!
ホワイトアスパラガスのグリル・アスパラガスの水分でじっくりグリルし、トリュフ香の入った卵でポーチドエッグを作り、熟成バルサミコとパルメジャーノと黒トリュフスライス!
どちらも、お勧めです、その時の気分で選んで頂ければ幸いです。 
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2011年2月24日 木曜日
試作で、乾燥熟成の時間も、分かったので近日中に、もも肉で尾崎牛生ハムを御出し出来ると思います。
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2011年2月22日 火曜日
尾崎牛の生ハム!
只今!第一段階!塩・胡椒を擦り込み余分な水分採ってます。
第二段階で乾燥・熟成!
仕上がりが楽しみです。
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2011年2月21日 月曜日
木曜日にフランス産ホワイトアスパラガス入荷いたします!
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2011年2月20日 日曜日
尾崎牛とトリュフの相性は抜群です!
皆様トリュフが有る時に、一度試して頂きたい一品です。
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2011年2月20日 日曜日
ホワイトアスパラガス!
今週も入荷予定です、そろそろイタリア産が入荷してくれれば嬉しいのですが!
今日から、尾崎牛の赤ワイン煮込みも、復活いたしました是非御賞味下さい。
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2011年2月19日 土曜日
明日朝8時 日本テレビ サンデーNEXTで尾崎牛が特集されるそうです!
皆様是非御覧下さい!
僕も録画予約しないと!!
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2011年2月18日 金曜日
煮込む事9時間!!
さぁ!これからゆっくり寝かせます!!
尾崎牛赤ワイン煮込み☆
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2011年2月17日 木曜日
フランス産 ホワイトアスパラガス!!
イタリア産は、もう少しだと思います!
フランス産も美味しいですよ!
でもイタリア産には、負けちゃいますけど☆
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2011年2月15日 火曜日
私事ながら!今日免許書き換えの通知が届き!長い長い道のりでしたが!
遂にゴールド免許取得だそうです!やった☆
そして今日の仕込み!
ヒイカの墨煮!!腰痛再発!!
4k以上仕入れたのに、煮込んでしまうと1Kも満たない!!


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2011年2月14日 月曜日
shulaboのトマトソースはイタリアのプーリア州の不揃いトマトからソースを作ります☆
☆今週の木曜日に、また尾崎牛の各部位入荷いたします☆
尾崎牛の赤ワイン煮は、仕込み 火入れ 寝かせ の三段階なので、早くても日曜日の午後からメニューに載せられるかな?と思います。
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2011年2月13日 日曜日
そろそろ、品切れになりそうなので、早速明日発注掛けなければ!!
次回は尾崎牛の赤ワイン煮も大量に仕込む予定です!
瞬時に売り切れてしまった一品です!
さぁー忙しくなるぞ☆
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2011年2月12日 土曜日
明日は晴れそうです!
皆様御待ちしております☆

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2011年2月11日 金曜日
しかも、積もってます!
こんな時は、生ハム解体、骨からブイヨン採りが最適☆
明日雪止んでくれ!!
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2011年2月10日 木曜日
六代目生ハム!!
しかし重い!!
そして!近々にイタリア産 アスパラガスが入荷しそうです!
フランス産はボチボチ入荷しているらしいので!
お楽しみに!
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2011年2月8日 火曜日
と!!
言うことで久々にアヒージョ復活!
芝エビのアヒージョ☆ エキスたっぷりのオイルにバケットを漬けると最高です!
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